Les fruits en C les plus connus, tu les as déjà en tête : la cerise, le citron, la clémentine, le cassis, le coing, la châtaigne et la noix de coco. Ajoute la canneberge, la carambole, la chérimole et le corossol, et tu couvres ce que la plupart des gens cherchent. La lettre C est une lettre riche, avec des fruits de verger, des petits fruits, des agrumes et une belle brochette d’exotiques.
Le problème, c’est que les listes qui circulent en ligne se recopient entre elles. On y trouve du céleri, de la citronnelle et des noms anglais présentés comme des fruits français. Voilà donc une liste triée, avec ce qui pousse chez nous, ce qui ne pousse pas, et les deux ou trois fruits en C qui peuvent vraiment te rendre malade si tu te trompes.
Quels sont les fruits courants qui commencent par C ?
Au marché, les fruits en C que tu trouves sont la cerise, le citron (jaune et vert), la clémentine, le cassis, le coing, la châtaigne, la noix de coco et, plus rarement, la canneberge.
Et plusieurs de ces noms en cachent d’autres. La cerise regroupe les cerises douces (bigarreaux, guignes) et les cerises acides comme la griotte ou l’amarelle. Le citron jaune et le citron vert ne sont pas le même arbre. La clémentine est un agrume hybride, cultivé en Corse et autour de la Méditerranée.
La châtaigne mérite un mot. Au rayon, on te la vend souvent sous le nom de « marron », qui désigne en fait des variétés de châtaignes dont le fruit n’est pas cloisonné. Rien à voir avec le marron d’Inde, qui n’est pas comestible. On y revient plus bas, parce que c’est là que se trouve le vrai danger de cette lettre.
Restent la noix de coco, qui est botaniquement une drupe et donc bien un fruit, et la canneberge, petite baie rouge et acide qu’on croise surtout séchée ou en jus.
Quels fruits exotiques commencent par C ?
Côté exotique, la lettre C est bien servie : carambole, chérimole, corossol, cœur de bœuf, cupuaçu, camu-camu, cerise de Cayenne, pomme de cajou, cabosse de cacao, combava, calamondin et citron caviar.
Alors trions un peu. La carambole, coupée en tranches, donne des étoiles, d’où sa présence sur les plateaux de fête. La chérimole, le corossol et le cœur de bœuf sont trois cousins de la famille des anones, à chair blanche et graines noires. La chérimole vient des Andes et se cultive aussi sur la côte sud de l’Espagne, c’est la plus facile à trouver en Europe.
Le cupuaçu et le camu-camu viennent d’Amazonie. Le premier est un parent du cacaoyer à pulpe parfumée, le second une petite baie très acide qu’on voit surtout en poudre. La cerise de Cayenne, aussi appelée pitanga, est une petite baie côtelée d’Amérique du Sud. La cabosse est le fruit du cacaoyer, et sa pulpe blanche autour des fèves se mange.
La pomme de cajou est un faux-fruit charnu qui porte la noix de cajou à son extrémité.
Côté agrumes, le combava sert surtout pour son zeste et ses feuilles en cuisine, le calamondin est un petit agrume qu’on cultive volontiers en pot, et le citron caviar, venu d’Australie, est rempli de petites perles de pulpe.
Lesquels peut-on faire pousser en France métropolitaine ?
En pleine terre, sans abri, les fruits en C qui tiennent en France sont surtout la cerise, le cassis, le coing, la châtaigne, la cornouille, la corme et le camerisier bleu. Les agrumes demandent le littoral méditerranéen ou un pot rentré l’hiver. Les exotiques restent sous serre chauffée, au mieux.
Et c’est là que la question des trois hivers prend tout son sens. Un cerisier, un cognassier ou un cassissier bien planté, sur un sol qui lui convient, dure des années sans que tu t’en occupes beaucoup. Le châtaignier, lui, veut un sol acide. Sur un sol calcaire, il végète puis jaunit, et aucun engrais ne rattrape ça. Mais le citronnier en pot te demandera de la place à l’abri, un arrosage suivi et un hivernage lumineux. Si tu n’as ni l’un ni l’autre, oublie le citron maison et achète-le.
| Fruit | Type | Cultivable en France métropolitaine | Saison indicative |
|---|---|---|---|
| Cerise | Verger | Oui, presque partout | Fin de printemps, été |
| Cassis | Petit fruit | Oui, préfère le frais | Été |
| Coing | Verger | Oui | Automne |
| Châtaigne | Verger, forêt | Oui, sur sol acide | Automne |
| Cornouille | Arbuste sauvage ou de haie | Oui, très rustique | Fin d’été |
| Corme | Arbre ancien | Oui | Automne |
| Camerisier bleu | Petit fruit | Oui, aime le froid | Fin de printemps |
| Citron, clémentine, cédrat | Agrume | Littoral méditerranéen, Corse, ou pot hiverné | Hiver |
| Canneberge | Petit fruit | Rare, sol très acide et humide | Automne |
| Carambole, chérimole, corossol | Exotique | Non, sauf serre chauffée | Selon importation |
Pour la plantation des fruitiers, l’automne reste le bon moment. Ce qu’il y a à faire au jardin ce mois-là est détaillé dans notre page sur le potager en octobre.
Quels fruits en C anciens ou sauvages a-t-on oubliés ?
Quatre fruits en C ont presque disparu des étals : la cornouille, la corme, le cynorhodon et le cédrat. Ils ne sont pas rares au point d’être introuvables, mais on ne les voit plus qu’au jardin, dans les haies ou chez quelques producteurs.
La cornouille est le fruit du cornouiller mâle, un arbuste de haie couvert de fleurs jaunes en fin d’hiver. Le fruit, une petite drupe rouge allongée, se mange bien mûr, quand il devient presque mou. Avant, il est franchement âpre.
Mais la corme demande encore plus de patience. C’est le fruit du cormier, un grand arbre qui vit très longtemps, et on la mange blette, comme la nèfle.
Le cynorhodon, fruit de l’églantier, finit en confiture ou en gelée. Le cédrat, gros agrume à peau épaisse, se travaille surtout confit, et la Corse en a fait une spécialité. Pour un débutant, la cornouille est le plus simple des quatre : l’arbuste n’est pas difficile et il supporte le froid.
Quels fruits en C demandent de la prudence ?
Trois situations posent un vrai risque : confondre la châtaigne avec le marron d’Inde, confondre le camerisier bleu avec d’autres chèvrefeuilles à baies toxiques, et donner de la carambole à une personne qui souffre d’insuffisance rénale.
Commence par la châtaigne. Selon l’Anses, les confusions entre marrons d’Inde et châtaignes représentaient 11 % des cas de confusion de plantes enregistrés par les centres antipoison entre 2012 et 2018 (article publié en octobre 2020). Les critères pour les distinguer sont simples. La bogue de la châtaigne est brune et hérissée de longs piquants serrés, avec en général deux ou trois fruits aplatis dedans. Le marron d’Inde sort d’une capsule verte et épaisse à piquants courts et espacés, avec souvent un seul fruit bien rond. Et le marronnier pousse surtout en ville, dans les parcs et les cours d’école.
Ensuite le camerisier. Sous ce nom, on désigne à la fois le camerisier bleu, aux baies comestibles, et le camerisier à balais, un chèvrefeuille sauvage dont le Centre antipoison de Lille considère les baies comme toxiques. Du coup, ne cueille jamais une baie de chèvrefeuille dans une haie en te fiant au seul nom.
La carambole, elle, peut intoxiquer gravement, parfois mortellement, les personnes en insuffisance rénale, que ce soit le fruit ou son jus. Si tes reins fonctionnent mal, n’en mange pas, sous aucune forme, jus, salade, confiture, sorbet ou simple décoration d’assiette. Et si tu as un diabète ou de l’hypertension, deux maladies qui peuvent abîmer les reins, pose la question à ton médecin avant d’y goûter. Après en avoir mangé, un hoquet qui ne passe pas, des vomissements, de l’agitation ou des convulsions justifient d’appeler le 15.
Pour le reste, quelques réflexes. Les poils à l’intérieur du cynorhodon irritent, il faut les retirer avant de cuisiner. La noix de cajou n’est pas vendue dans sa coque au rayon, parce que la coque contient une substance très irritante. Le physalis, qu’on appelle aussi coqueret ou cerise de terre, ne se mange que bien mûr, sorti de sa lanterne sèche. Aucun texte ne remplace une identification en main par quelqu’un qui connaît les plantes. Dans le doute, tu ne goûtes pas.
Quels pièges trouve-t-on dans les listes de fruits en C en ligne ?
Le premier piège, ce sont les noms anglais. « Cranberry » n’est que le nom anglais de la canneberge, il ne faut pas le compter deux fois. Le deuxième, ce sont les intrus. La citronnelle est une herbe aromatique, le céleri et le chou sont des légumes, et on les trouve pourtant dans des listes de fruits.
Or la frontière entre fruit et légume n’est pas aussi nette qu’on le croit. Au sens botanique, le concombre, le cornichon, la courge, la citrouille et la chayote sont des fruits, puisqu’ils portent les graines de la plante. En cuisine, on les traite comme des légumes. Si c’est la partie potagère qui t’intéresse, la liste des légumes qui commencent par C les range à leur place, et la page fruits et légumes en C mélange les deux sans tricher.
Le troisième piège, ce sont les chiffres nutritionnels sans source. Si tu veux un chiffre fiable sur la teneur en vitamine C du cassis ou du citron, va le chercher dans la table Ciqual de l’Anses, pas dans une liste de blog.
Bref, une liste longue n’est pas une liste juste.
Comment choisir et conserver cerises, citrons, coings et châtaignes ?
Les cerises se gardent deux ou trois jours au frais, les citrons tiennent plusieurs jours à température ambiante et plus longtemps au bac à légumes, les coings se stockent à l’air et à part, et les châtaignes se mangent vite ou se congèlent.
Pour les cerises, choisis-les avec leur queue verte et souple, et lave-les seulement au moment de les manger. Une cerise mouillée puis rangée au réfrigérateur s’abîme plus vite. Le citron doit être lourd dans la main pour sa taille, signe qu’il a du jus.
Et le coing, dur comme une pierre à la cueillette, se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et aéré. Son parfum est puissant et imprègne les autres fruits, alors mets-le à l’écart. Les châtaignes, elles, se dessèchent ou moisissent vite et cachent parfois un ver. Trie-les dans une bassine d’eau, jette celles qui flottent, et pense à inciser la peau avant cuisson pour éviter qu’elles éclatent.
Si tu continues l’alphabet, la liste des fruits en B et celle des fruits en D suivent la même logique de tri.
Questions fréquentes
Quel est le fruit en C le plus connu ?
La cerise et le citron arrivent en tête, suivis de près par la clémentine. La châtaigne vient juste après, surtout en automne.
La châtaigne est-elle un fruit ?
Oui, c’est le fruit du châtaignier, même si on la range souvent avec les fruits à coque. Le « marron » vendu en magasin est une châtaigne. Le marron d’Inde, lui, est toxique et ne se mange pas.
Peut-on manger le coing cru ?
On peut, mais il est dur, âpre et peu agréable. C’est pour ça qu’on le cuit presque toujours, en gelée, en pâte ou au four.
La noix de coco est-elle un fruit ?
Oui, c’est le fruit du cocotier, une drupe au sens botanique, comme la cerise ou la prune. Elle a donc toute sa place dans une liste de fruits en C.
Sources
- Marrons d’Inde et châtaignes : ne pas les confondre pour éviter les intoxications ! (Anses)
- Chèvrefeuille (Centre antipoison de Lille, CHU de Lille)
