Les fruits en B les plus connus, tu les as déjà en tête : la banane, le brugnon, le bigarreau, la bergamote. Ajoute la brimbelle, nom vosgien de la myrtille, le bleuet des Québécois, la banane plantain et la baie de goji. Côté exotique, il reste le baobab, la barbadine, le babaco, le bilimbi et la bibasse.
Voilà pour la liste honnête. Celles qui annoncent « plus de 25 fruits en B » gonflent le compte avec des noms anglais, des variétés de pommes et même la betterave. Je te montre lesquelles tiennent la route, lesquelles poussent chez nous et quelles baies en B il ne faut jamais porter à la bouche.
Quels fruits courants commencent par la lettre B ?
En France, les fruits en B qu’on trouve sans chercher sont la banane, la banane plantain, le brugnon, le bigarreau et la bergamote. Les deux premiers viennent de loin, les trois autres poussent en Europe. La myrtille sauvage s’y ajoute sous ses noms régionaux, brimbelle dans les Vosges et bleuet au Québec.
Première rectification, la banane vient d’Asie du Sud-Est, pas d’Amérique comme on le lit parfois. Sa cousine, la banane plantain, se mange cuite, frite ou bouillie, parce que crue elle est farineuse et franchement pas bonne. Ne compte pas la mettre dans une salade de fruits.
Le brugnon est une pêche à peau lisse, et je reviens plus bas sur ce qui le sépare de la nectarine, parce que les étals mélangent souvent les deux. Le bigarreau, lui, est une cerise douce à chair ferme et croquante. La burlat, que tu vois arriver en premier sur les marchés, en est une variété précoce.
Les listes rangent souvent la bergamote parmi les fruits « à découvrir », alors qu’on la mange rarement telle quelle. C’est un agrume, cultivé surtout dans le sud de l’Italie, dont on se sert pour son zeste et l’huile parfumée qu’on en tire (le parfum du thé Earl Grey, c’est elle). Mais attention, le même mot désigne aussi d’anciennes variétés de poires. Si une recette parle de « bergamotes », vérifie de quel fruit il s’agit avant de filer au marché.
Et la myrtille, alors ? Elle commence par M, sauf qu’on la croise sous deux noms en B. Brimbelle, c’est le mot vosgien. Bleuet, c’est le mot québécois, pour une espèce cousine qui pousse là-bas à l’état sauvage. Si tu cherches d’autres petits fruits, la liste des fruits qui commencent par M complète celle-ci.
Quels fruits exotiques commencent par B ?
Les fruits exotiques en B sont le baobab, la barbadine, le babaco, le bilimbi, la bibasse et la baie de goji. Certains sont rares en France métropolitaine, d’autres se trouvent en épicerie spécialisée, souvent séchés ou en poudre. Aucun ne se plantera dans un jardin du Nord en espérant une récolte.
Le baobab porte un gros fruit qu’on appelle pain de singe. Sa pulpe est sèche et farineuse, on la vend surtout en poudre. La barbadine est la plus grosse des passiflores comestibles, un gros fruit ovale, presque la taille d’un petit melon. Le babaco vient des Andes, c’est un cousin de la papaye au fruit allongé, à cinq côtes, et sans pépins. Le bilimbi est un proche parent de la carambole, si acide qu’on le cuisine plus qu’on ne le croque. Du coup, tu le trouveras plutôt dans des achards ou des condiments que dans une corbeille de fruits.
La bibasse, c’est la nèfle du Japon sous le nom courant à La Réunion, admis aussi en français. Même fruit, deux noms selon l’endroit où tu l’achètes.
Pour la baie de goji, je te mets en garde contre l’emballage plus que contre le fruit. C’est le fruit du lyciet, un arbuste venu d’Asie. Les sachets la vendent comme « superfruit » qui « booste l’immunité ». Ces promesses ne sont jamais sourcées sur l’emballage, et je ne vais pas les reprendre à mon compte. C’est une baie rouge, un peu sucrée, qu’on mange surtout séchée. Point.
Quels fruits en B peut-on cultiver en France ?
Tu peux cultiver le brugnon, le bigarreau, la myrtille (brimbelle) et le goji sur presque tout le territoire. La bibasse et la bergamote demandent un climat doux, en pratique le pourtour méditerranéen. La banane, le baobab, la barbadine, le babaco et le bilimbi restent des fruits de serre chaude ou d’importation.
Voici un tableau indicatif, à lire comme un repère et pas comme une promesse de récolte. Les saisons varient d’une région et d’une année à l’autre.
| Fruit | Type | Cultivable en France métropolitaine | Saison indicative |
|---|---|---|---|
| Banane | Exotique | Non, en dehors d’une serre chauffée | Importée toute l’année |
| Banane plantain | Exotique, à cuire | Non | Importée toute l’année |
| Brugnon | Verger | Oui | Été |
| Bigarreau | Verger | Oui | Fin du printemps, début d’été |
| Bergamote (agrume) | Agrume | Seulement en climat doux | Hiver |
| Brimbelle (myrtille) | Petit fruit | Oui, en sol acide | Été |
| Baie de goji | Petit fruit | Oui | Fin d’été |
| Bibasse (nèfle du Japon) | Verger | Oui en climat doux, fruits rares ailleurs | Printemps |
| Baobab, barbadine, babaco, bilimbi | Exotiques | Non | Importés |
Ainsi, la vraie question pour un fruitier, c’est « et au troisième hiver, il est encore là ? ». Le cerisier et le pêcher, oui, si tu les plantes au bon endroit. La myrtille, seulement si ton sol est acide. Dans une terre calcaire, elle jaunit et végète, et ce n’est pas un engrais miracle qui changera la nature du terrain. Pour la plantation, regarde le calendrier du jardin en novembre, c’est le mois où l’on met traditionnellement les arbres fruitiers en terre.
Le néflier du Japon, lui, se voit en ville bien au-delà du Midi. Or il fleurit en hiver, et ses fleurs supportent mal le gel. Tu auras donc un bel arbre et pas grand-chose à manger. Si tu vis au nord de la Loire, plante-le pour son feuillage et mets les fruits en bonus.
Quels pièges trouve-t-on dans les listes de fruits en B en ligne ?
Les listes en ligne mélangent des noms anglais, des variétés, des légumes et des affirmations fausses. Blackberry, blueberry ou bilberry ne sont pas des fruits « en B » en français : ce sont la mûre, la myrtille américaine et la myrtille européenne. La betterave est un légume. Et une variété de pomme comme la Belle de Boskoop reste une pomme.
Le cas le plus courant, c’est la traduction ratée, recopiée telle quelle depuis une liste anglaise. Le boysenberry, lui, existe bien en français sous ce nom, c’est un hybride de ronce. Mais il reste un nom étranger, et le présenter comme un fruit français, c’est tricher sur la liste.
Compter les variétés, c’est la combine préférée des listes qui veulent afficher un gros chiffre. La Belle de Boskoop est une pomme, la burlat une cerise, le Bon-Chrétien Williams une poire. Les compter comme des fruits à part entière, c’est le moyen le plus rapide de gonfler une liste sans rien apprendre au lecteur.
Pourtant le pire, ce sont les erreurs qu’on recopie d’un site à l’autre.
On y lit la banane présentée comme originaire « d’Amérique et d’Europe », la betterave rangée parmi les fruits « dans certaines recettes », et des tableaux de calories sans aucune source. Si tu cherches des chiffres nutritionnels, va directement à la table Ciqual de l’Anses, qui publie la composition des aliments, fiche par fiche. Et pour les légumes, il y a une liste à part des légumes qui commencent par B, ou la liste mixte des fruits et légumes en B.
Quelles baies en B faut-il éviter en cueillette ?
Méfie-toi surtout de la belladone et du sureau hièble. Les baies de belladone sont noires, luisantes et sucrées, et l’Anses rappelle que quelques baies peuvent suffire à provoquer convulsions, coma, voire la mort. Le hièble ressemble au sureau noir, mais ses baies causent de graves troubles digestifs. Dans le doute, tu ne cueilles pas.
Alors, comment les distinguer ? Pour le sureau, l’Anses donne un critère simple. Les grappes du hièble se dressent vers le haut, celles du sureau noir pendent. Et même le sureau noir, comestible, ne se mange que cuit, en confiture ou en sirop.
La belladone, elle, joue sur sa ressemblance avec une petite cerise noire. Un enfant qui grappille le long d’un chemin peut s’y tromper, un adulte pressé aussi. La règle tient en une phrase : une baie que tu n’as pas identifiée avec certitude reste sur la plante. En cas d’ingestion, appelle un centre antipoison ou le 15, sans attendre les symptômes.
Brugnon ou nectarine, comment les reconnaître ?
Brugnon et nectarine sont deux pêches à peau lisse, pas des croisements de pêche et de prune. La différence se joue au noyau. Selon Interfel, la chair du brugnon adhère au noyau, alors que celle de la nectarine s’en détache facilement. Interfel le décrit aussi plus petit que la pêche classique, juteux, souvent acidulé.
Donc le test se fait au couteau. Tu coupes le fruit en deux autour du noyau et tu tournes les moitiés. Si elles se séparent proprement, c’est une nectarine. Si la chair reste accrochée, c’est un brugnon. Pour une tarte où tu veux des quartiers nets, la nectarine te facilitera la vie.
Et pour faire mûrir un brugnon trop ferme, le vieux truc du sac en papier avec une pomme fonctionne, parce que la pomme dégage de l’éthylène, le gaz qui accélère la maturation. Compte un ou deux jours selon le fruit, pas le délai précis qu’on lit partout. Si tu continues l’alphabet, la page des fruits qui commencent par C t’attend avec les cerises et les coings.
Questions fréquentes
Quel est le fruit en B le plus consommé en France ?
C’est la banane, de loin, qu’on trouve toute l’année en magasin. Elle est entièrement importée, puisqu’elle ne mûrit pas en plein air en métropole. Les bananes vendues en France viennent notamment des Antilles, d’Afrique et d’Amérique latine.
La myrtille commence-t-elle par B ?
Non, mais elle a deux noms en B. Brimbelle est le nom vosgien de la myrtille, et bleuet désigne au Québec une myrtille cousine. En France, le bleuet est d’abord une fleur des champs bleue, à ne pas confondre.
La betterave est-elle un fruit ?
Non, c’est un légume racine. Son goût sucré ne la fait pas changer de catégorie. Les listes qui la rangent parmi les fruits en B se trompent.
Peut-on manger les baies de sureau crues ?
Non. Le sureau noir se consomme cuit, en confiture, en gelée ou en sirop. Et son cousin le sureau hièble a des baies toxiques, donc il faut être sûr de l’espèce avant de cueillir.
