Les légumes en P les plus connus, tu les as sûrement dans ta cuisine : pomme de terre, poireau, petit pois, poivron, potiron, panais, patate douce. Derrière eux viennent le potimarron, le pâtisson, la poirée, le pourpier, le pissenlit, le persil tubéreux, le pak choï, le pe-tsaï et quelques curiosités comme la poire de terre.
Le P est une lettre riche. Pas besoin de tricher avec des noms anglais ou des fruits pour remplir la liste, et pourtant beaucoup de sites le font quand même. On fait le tri.
Quels sont les légumes qui commencent par P ?
Les légumes en P vérifiables en français courant sont la pomme de terre, le poireau, le petit pois, le pois mange-tout, le pois chiche, le poivron, le piment, le potiron, le potimarron, le pâtisson, le panais, la patate douce, le persil tubéreux, la poirée, le pourpier, le pissenlit, le pak choï, le pe-tsaï et la poire de terre. Ça fait une vingtaine de noms solides.
Quelques précisions pour ne pas mélanger les familles. Le pois chiche est une légumineuse qu’on achète surtout sèche, donc un légume sec. Le piment se cuisine plus souvent comme un condiment que comme un légume, même si c’est souvent la même espèce que le poivron. Le potiron, le potimarron et le pâtisson sont tous des courges, et le pâtisson se reconnaît à sa forme de soucoupe aux bords festonnés. Le pak choï et le pe-tsaï sont deux choux chinois différents. La poirée, enfin, c’est le nom que beaucoup de jardiniers donnent à la blette.
Le tableau ci-dessous résume ce qu’on mange de chaque plante et si elle pousse chez nous. Les saisons de récolte sont indicatives, pour un climat tempéré de la moitié nord. Au sud, tout avance de quelques semaines. Et en altitude, tout recule.
| Légume | Partie mangée | Cultivable en France | Récolte indicative |
|---|---|---|---|
| Pomme de terre | Tubercule | Oui | Juin à octobre |
| Poireau | Fût (base des feuilles) | Oui | Automne à printemps |
| Petit pois, pois mange-tout | Graine fraîche, gousse entière | Oui | Mai à juillet |
| Pois chiche | Graine (souvent sèche) | Oui, plutôt au sud | Été |
| Poivron, piment | Fruit-légume | Oui, sous abri au nord | Juillet à octobre |
| Potiron, potimarron | Fruit-légume (courge) | Oui | Septembre à octobre |
| Pâtisson | Fruit-légume (courge) | Oui | Été à automne |
| Panais | Racine | Oui | Automne à fin d’hiver |
| Persil tubéreux | Racine | Oui | Automne à hiver |
| Patate douce | Racine tubérisée | Sous abri au nord, possible au sud | Fin d’été à automne |
| Poirée (blette) | Feuilles et côtes | Oui | Été à automne |
| Pourpier | Feuilles et tiges | Oui | Été |
| Pissenlit | Jeunes feuilles | Oui | Printemps |
| Pak choï, pe-tsaï | Feuilles | Oui | Printemps et automne |
| Poire de terre (yacon) | Racine tubérisée | Oui, craint le gel | Automne |
Si tu cherches aussi les fruits, la liste des fruits qui commencent par P est rangée à part, pour éviter les mélanges.
Lesquels pousser sans prise de tête au potager ?
Pour débuter, prends la pomme de terre, le poireau, le petit pois, la poirée et le potiron. Ils poussent dans à peu près toutes les régions, pardonnent les erreurs de calendrier et ne demandent pas d’abri. Le poivron et la patate douce réclament plus de chaleur. Le panais demande surtout de la patience.
Le petit pois est le premier à se semer, dès que la terre se ressuie à la sortie de l’hiver. Il grimpe, donc prévois des rames ou un grillage avant le semis, pas après. Le moment où tu le sèmes tombe en général avec le calendrier du potager en mars, selon ta région.
Et le panais, alors ? Il germe lentement, souvent avec des levées clairsemées, et beaucoup de débutants retournent le rang en croyant que rien n’a poussé. Sème-le en terre fine, sans cailloux, et garde le rang humide jusqu’à la levée. Sa racine passe l’hiver en terre et se récolte au fur et à mesure.
Les courges, potiron en tête, prennent une place folle.
Compte large avant de planter trois pieds dans un petit carré. Elles se récoltent à l’automne, au moment où le potager en octobre se vide, et se gardent ensuite plusieurs semaines dans une pièce fraîche et sèche.
Pomme de terre, poireau, poivron : où ça coince vraiment ?
Ça coince presque toujours sur la préparation, rarement sur la plante. Une pomme de terre plantée trop tôt prend le gel, et un poivron semé en pleine terre au nord ne mûrit jamais. Ces légumes ont l’air faciles sur le papier, mais une erreur de calendrier au printemps se paie toujours à la récolte.
La pomme de terre se plante quand les gelées sont passées, puis on la butte, c’est-à-dire qu’on ramène de la terre au pied des tiges. Ce buttage n’est pas du zèle. Un tubercule qui sort de terre et prend la lumière verdit, et une pomme de terre verte ne se mange pas (on y revient plus bas). Après la récolte, stocke-la au frais, au sec et dans le noir, jamais près d’une fenêtre.
Pour le poireau, l’étape que tout le monde saute, c’est l’habillage. Au repiquage, on raccourcit un peu les racines et le haut des feuilles, puis on enterre profond. Ainsi, la partie blanche s’allonge.
Le poivron, lui, est le roi des déceptions au nord de la Loire. Il veut de la chaleur longtemps, et un été frais donne des fruits verts qui refusent de rougir. Un poivron vert est d’ailleurs en général un poivron cueilli avant maturité. Sous serre ou contre un mur exposé au sud, tes chances changent du tout au tout. En pleine terre dans un coin venté, c’est une fausse bonne idée.
Quels légumes en P sortent de l’ordinaire ?
Les plus intéressants à découvrir sont le pourpier, le persil tubéreux, la poire de terre, le pak choï et le pe-tsaï. Tous existent sous ces noms en français, et la plupart se cultivent chez nous. La patate douce et les pousses de bambou complètent la liste, mais la seconde arrive presque toujours en conserve ou importée d’Asie.
Le pourpier pousse tout seul dans beaucoup de jardins, entre les dalles ou dans les allées. On mange ses feuilles charnues et ses tiges, crues en salade ou poêlées. Du coup, avant d’arracher cette « mauvaise herbe », vérifie de quoi il s’agit.
Le persil tubéreux ressemble à un petit panais blanc. C’est une variété de persil cultivée pour sa racine, qu’on cuisine en purée ou en potage. La poire de terre, aussi appelée yacon, vient des Andes. Sa racine se mange crue, juteuse et un peu sucrée. La plante craint le gel, donc on récolte avant les fortes gelées.
Mais attention aux confusions de noms. La patate douce n’est pas une sorte de pomme de terre. Les deux plantes appartiennent à des familles différentes, et seule la ressemblance du tubercule les rapproche. Quant au pak choï et au pe-tsaï, ils montent vite en graines par temps chaud, d’où l’intérêt de les semer au printemps tôt ou en fin d’été.
Quels légumes en P sont dangereux mal préparés ?
Le premier de la liste, c’est la pomme de terre verte ou très germée. Elle contient plus de glycoalcaloïdes, surtout de la solanine et de la chaconine, et la Division de la sécurité alimentaire du Luxembourg déconseille d’en manger. Viennent ensuite les courges amères, et les plantes sauvages qu’on confond avec un légume au moment de la cueillette.
Pour la pomme de terre, la fiche luxembourgeoise donne des consignes simples. Retire généreusement les parties vertes et les germes, ne mange pas un plat au goût amer, et ne réutilise pas l’eau de cuisson. Elle conseille aussi d’éviter les pommes de terre non épluchées pour les jeunes enfants. Les symptômes cités ressemblent à une gastro, avec amertume ou brûlure dans la bouche, nausées, vomissements et diarrhée. Si tu as le moindre doute après un repas, appelle un centre antipoison.
Les courges posent un autre problème. Un potiron, un pâtisson ou un potimarron au goût franchement amer ne se mange pas, même cuit, et l’Anses range les courges amères parmi les confusions à l’origine d’intoxications graves. Le risque monte quand tu ressèmes les graines de tes propres courges, parce que les croisements avec des courges décoratives arrivent au jardin. Or une seule bouchée amère suffit comme signal : tu craches et tu jettes tout le plat.
Reste la cueillette sauvage. Le pissenlit et le pourpier se ramassent souvent hors du potager, et l’Anses rappelle de ne jamais cueillir par brassées, pour ne pas mélanger une plante toxique avec la bonne. Côté panais, la sève du panais sauvage, la même espèce que celui du potager, brûle la peau exposée au soleil. Des gants et des manches longues au désherbage, ce n’est pas du luxe.
Aucune photo ni aucun article ne remplace l’avis d’une personne qui connaît les plantes, la plante en main.
Quels intrus traînent dans les listes de légumes en P ?
Les intrus les plus fréquents sont le pignon de pin, qui est une graine, le persil, qui est une herbe aromatique, et des fruits comme la pêche, la poire, la prune ou le physalis. On trouve aussi des champignons comme le pleurote, et des variétés présentées comme des légumes à part entière. Rien de tout ça n’est un légume au sens culinaire.
Le cas des variétés est le plus sournois. Le patidou est une simple variété de courge. Pareil pour les pommes de terre, dont les noms de variétés remplissent des listes entières sans ajouter un seul légume.
Et puis il y a les chiffres sortis de nulle part, du genre « plus de trente légumes en P » ou des parts de consommation européenne sans aucune source. Une liste honnête s’arrête à ce qu’on peut vérifier. Pour comparer avec des lettres voisines, jette un œil aux légumes qui commencent par O et aux légumes en R, ou à la liste commune des fruits et légumes en P.
Bref, si une liste te sort un nom que tu n’as jamais vu nulle part, cherche-le avant de le recopier.
Questions fréquentes
Quel est le légume en P le plus facile à cultiver ?
Le petit pois et la poirée sont les plus faciles pour débuter. Le petit pois se sème tôt et se récolte vite, la poirée produit des feuilles tout l’été et une partie de l’automne. La pomme de terre suit de près, à condition de la butter.
La patate douce est-elle une pomme de terre ?
Non. La patate douce appartient à la famille du liseron, les convolvulacées, alors que la pomme de terre est une solanacée, comme la tomate. La patate douce aime la chaleur et pousse mieux sous abri dans la moitié nord.
Peut-on manger une pomme de terre qui a germé ?
Une pomme de terre ferme avec quelques petits germes se mange une fois les germes et les yeux retirés largement. Une pomme de terre ridée, très germée ou verte part à la poubelle. Si le plat a un goût amer, ne le finis pas.
Le poivron vert et le poivron rouge sont-ils deux légumes différents ?
En général, c’est la même plante à deux stades. Le poivron vert est cueilli avant maturité, le rouge a eu le temps de mûrir sur pied. Certaines variétés mûrissent en jaune ou en orange.
Sources
- Les glycoalcaloïdes, fiche informative F-234 (Division de la sécurité alimentaire, Luxembourg)
- Plante comestible et plante toxique : gare aux confusions (Anses)
